新手入門款麵包-鮮奶餐包
食譜 :
高筋麵粉 : 300克
奶粉 : 15克
牛奶 : 110克
鮮奶油 : 50克
砂糖 : 30克
全蛋液 : 1顆
室溫軟化無鹽奶油 : 24克
酵母粉 : 4克
鹽 : 5克
做法 :
1. 高粉+奶粉+砂糖+鮮奶油+牛奶+全蛋用攪拌機1檔打成團，靜置30分鐘
2. 加入酵母粉使用攪拌機2檔攪打10分鐘
3.加入鹽，奶油使用2檔攪打5分鐘
4.使用3檔攪打10分鐘
5.檢查麵糰出膜狀態，可視狀況續用3檔再打5分鐘。
第一次發酵 : 60-100分鐘(冬天）切割成每顆50公克，靜置20分鐘
將麵糰排氣後滾圓，進行最後一次發酵。最後一次發酵 : 60-100分鐘(冬天）
烤溫 : 上火200 / 下火170 烤20分鐘。烤箱位置 : 倒數第二層
※麵包要油亮亮，記得用一顆全蛋加幾滴水混合塗刷於麵包表層
使用器具
Rungo5.5L多功能攪拌機
晶工牌7450烤箱
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